З аднаго боку, кажуць, што абслугоўванне чыгуннага чыгуна такое ж далікатнае, як і догляд за цяплічнымі кветкамі;
З іншага боку, ёсць некалькі больш грубых чыгунных патэльняў з антіпрігарная пакрыццём, якія можна выкарыстоўваць па жаданні.
Некаторыя міфы пра чыгунныя ГАРНЫ не абгрунтаваныя. Прыйшоў час іх развеяць.
1: Чыгунныя гаршкі цяжка падтрымліваць？
Тэорыя: чыгунныя рондалі зроблены з матэрыялаў, якія вельмі схільныя да іржы, лушчэння і разбурэння.
Некаторыя людзі апісваюць выхаванне чыгуннага чыгуна гэтак жа складана, як і догляд за нованароджаным дзіцем або шчанюком.
Вы павінны быць вельмі асцярожныя пры першым выкарыстанні, а яшчэ больш - пры захаванні.
Факт: чыгунныя гаршкі цвёрдыя, як цвікі, таму некаторыя антыкварныя крамы і кірмашы прадаюць 75-гадовыя.
Чыгунныя патэльні па сваёй сутнасці цяжка разбурыць цалкам, а большасць новых ужо кіпячоныя, а значыць, вы можаце выкарыстоўваць іх адразу, не баючыся зламацца.
Што тычыцца захоўвання, то калі яно было папярэдне добра высушана, то не хвалюйцеся, яно дакладна не парэпаецца.
Я проста ўкладваў чыгунныя рондалі розных памераў адна на адну, і я не магу сказаць вам, колькі разоў я саскрабаў пакрыццё, робячы гэта, але гэта ўсё ў парадку.
Выкарыстоўвайце гэты далікатны спосаб кансервавання для сваёй антіпрігарная патэльні.
2: Чыгунныя рондалі награваюцца раўнамерна？
Тэорыя: Стейкі і печаную бульбу трэба варыць вельмі высока і раўнамерна. Чыгунныя рондалі выдатна падыходзяць для біфштэксаў, але ці значыць гэта, што яны раўнамерна прыгатаваныя?
Факт: чыгунныя рондалі сапраўды дрэнна раўнамерна награваюцца.
Чыгунны вок-матэрыял праводзіць цяпло прыкладна на адну траціну, а таксама алюміній, і што гэта значыць? Вы ставіце чыгунны вок над газавай печчу, і праз некаторы час толькі сярэдняя частка гарачая, а астатняя частка халодная.
Яго самая вялікая перавага ў тым, што яго аб'ёмная цеплаёмістасць (колькасць цяпла, неабходнае для паглынання або вызвалення пры змене тэмпературы на 1 ℃) вельмі высокая, а гэта значыць, што пасля нагрэву ён можа заставацца гарачым на працягу доўгага часу.
Гэта асабліва важна пры смажанні мяса.
Для таго, каб чыгунны гаршчок раўнамерна награваўся, вы можаце разагрэць яго прыкладна на працягу дзесяці хвілін (час ад часу падымайце і паварочвайце, каб кожнае месца нагрэлася);
Вы таксама можаце награваць яго ў духоўцы прыкладна ад 20 да 30 хвілін, і абавязкова трымаеце яго пад гарачай вечкам.
Яшчэ адна перавага - высокая выпраменьвальная здольнасць.
Напрыклад, выпраменьвальная здольнасць нержавеючай сталі складае каля 0,07, нават калі яе тэмпература вельмі высокая, вы не адчуеце ніводнага цяпла побач з ёю, прыгатаванне ежы ў такім выглядзе цяпла можа дасягаць толькі прадуктаў харчавання і кантактнай боку патэльні;
Чыгунныя рондалі, наадварот, маюць выпраменьвальную здольнасць 0,64, што дазваляе разагравацца ўсёй страве.
3: Чыгунныя рондалі такія ж антіпрігарная, як і антіпрігарная
Тэорыя: Чым больш старанна высушыць чыгунную патэльню, тым лепш яе антіпрігарная прадукцыйнасць.
100-працэнтная сухая чыгунная патэльня можа быць цалкам антіпрігарная.
Факт: Ваша чыгунная патэльня выдатна спраўляецца з падрыхтоўкай амлетаў або яечні.
Аднак гэта не мае нічога агульнага з тым, каб зусім не прыліпаць.
Тэфлон-гэта антіпрігарная матэрыял, і гэта новая тэхналогія, якая дазваляе яму прыліпаць да дна рондаля, рабіць антіпрігарная патэльню.
Ці можна абсмажыць яйка на чыгуннай патэльні без алею і павольна разагрэць і пераканацца, што яно не прыліпае? Канешне не.
Але тэфлонавыя рондалі робяць, і гэта сапраўды антіпрігарная.
Аднак пакуль ваша чыгунная патэльня дастаткова добрая і папярэдне разагрэтая перад падрыхтоўкай, яна павінна быць антыпрыгарнай.
4: Ніколі не мыйце сродкам для мыцця посуду？
Тэорыя: сушка - гэта толькі тонкі пласт алею з унутранага боку патэльні, які мыла змые.
Факт: Сухія чыгунныя патэльні не выкарыстоўваюць звычайнае алей, яны выкарыстоўваюць аллінол, і гэта ключавы момант.
Падчас працаёмкага вытворчага працэсу алей растварылася ў метале;
Гэта адна з прычын, чаму чыгунныя рондалі не ліпнуць.
Паколькі гэты матэрыял якасны, ужо не аднаразовы палімерны алей, таму актыўны агент у мыйным сродку таксама не ўплывае на яго, будзьце спакойныя і смела мыйцеся, без праблем.
Але ёсць адно, чаго нельга рабіць-нельга замочваць чыгунную патэльню ў вадзе. Паспрабуйце памыць яго як мага хутчэй.
5: Чыгунныя рондалі не могуць выкарыстоўваць металічныя лапаткі？
Тэорыя: Дно чыгуннай рондалі настолькі далікатнае, што металічны шпатель можа саскрабці што-небудзь з яе.
Лепш за ўсё выкарыстоўваць драўляны або сіліконавы шпатель.
Факт: Дно чыгуннай рондалі на самай справе эластычнае.
Яна не прыліпла да паверхні, як стужка, яна змешваецца з металам ўнутры.
Саскрабці дно патэльні металічным шпателем вельмі цяжка, калі не капаеш вельмі моцна.
Але часам, калі вы рыхтуеце яго, вы выяўляеце кавалачкі, і гэта на самай справе таму, што некаторыя рэчы на дне чыгуна карбанізуюцца з ежай.
6: Сучасныя чыгунныя гаршкі такія ж добрыя, як і старыя чыгунныя гаршкі？
Тэорыя: Матэрыял той жа, і чыгунныя рондалі аднолькавыя, а чыгунныя рондалі шмат у чым падобныя на патэльні Старога Вагнера і Грысвольда, якія так вылучылі людзі ў пачатку 20 стагоддзя.
Факт: Матэрыялы могуць быць аднолькавымі, але працэс вытворчасці змяніўся.
У мінулым чыгунныя ГАЛЯНІ ліліся з пяску, а потым паліраваліся да гладкай паверхні.
Паверхня старой чыгуннай рондалі гладкая, як атлас.
Да 1950-х гадоў чыгунныя рондалі сталі зборачнымі канвеерамі, а працэс апошняй паліроўкі быў апушчаны, у выніку чаго сучасныя чыгунныя рондалі з больш шурпатымі паверхнямі.
Але розніца ўсё ж крыху меншая, чым можна падумаць.
7: Не рыхтуйце кіслую ежу ў чыгунным посудзе.
Тэорыя: метал у чыгунным чыгуне ўступае ў рэакцыю з кіслотамі, і атрыманыя хімікаты могуць прасочвацца ў ежу, патэнцыйна ўплываючы на смак ежы ці нават быць хранічнай атрутай.
Факт: У ідэальнай чыгуннай рондалі ежа ўступае ў рэакцыю толькі з паверхняй патэльні, а не з металам унутры.
З гэтага пункту гледжання, гэта зусім не праблема.
Але ні адзін гаршчок не ідэальны, і якім бы добрым ні быў ваш чыгунны гаршчок, усё ж ёсць верагоднасць таго, што кіслыя прадукты будуць узаемадзейнічаць з металічнымі кампанентамі.
Таму лепш пазбягаць кіслых прадуктаў, якія трэба доўга варыць.
З іншага боку, невялікая колькасць кіслаты не разбурыць яе, а кароткае прыгатаванне не сапсуе ежу, гаршчок або здароўе.
Правільнае кіраўніцтва
Папярэдняя сушка.
Пасля таго, як вы возьмеце чыгунную рондаль, вы паставіце яе на газавую гарэлку, нагрэеце да дыму, потым наліце на яе трохі алею і дайце ёй астыць.
Паўтарыце гэты крок некалькі разоў, пакуль не палічыце, што ўсё ў парадку.
Чысты на месцы.
Старанна прамывайце пасля кожнага выкарыстання, выкарыстоўваючы сродак для мыцця посуду, каб ачысціць дно патэльні ад любых часціц ежы, а часам і ачышчальным шарыкам.
Шматмэтавы.
Лепшы спосаб падняць гаршчок - выкарыстоўваць яго, смажыць, смажыць, кіпяціць.
Трымаць у сухім выглядзе.
Вада з'яўляецца натуральным ворагам чыгуннага чыгуна, пакуль у вас ёсць кропля вады на чыгунным чыгуне, ён, хутчэй за ўсё, вырабляе іржу.
Я звычайна наношу на яго трохі алею ў якасці ахоўнага пакрыцця, перш чым захоўваць яго.
Час публікацыі: чэрвень-09-2021